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Inconnu de la plupart des Américains, la Food and Drug Administration réglemente depuis des décennies les ingrédients, la composition, la saveur et l’apparence de nombreux aliments. Dans une petite victoire pour le choix des consommateurs et l’innovation alimentaire, la FDA a proposé ce mois-ci de libérer la vinaigrette française et la tarte aux cerises surgelée.
La loi de 1938 sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques autorise la FDA à réglementer les «normes d’identité» de centaines de produits alimentaires afin d’assurer un étiquetage uniforme. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains aliments ont le même goût et le même aspect, quelle que soit la marque? Créditez la FDA.
La FDA exige que le ketchup ait un pH de 4,2 ± 0,2 et le jus de citron «peut être utilisé en quantités non supérieures à ce qui est nécessaire pour ajuster le pH». La consistance doit également être telle «que son débit ne dépasse pas 14 centimètres en 30 secondes à 20 ° C». Les fabricants ont plus de latitude avec l’houmous, l’aïoli et la relish de cornichon.
Les normes d’identité de la FDA ont grandi pour occuper des milliers de pages dans le Federal Register et servent maintenant principalement à engraisser les avocats de première instance qui peuvent poursuivre les fabricants si leurs étiquettes ne sont pas conformes aux spécifications gouvernementales. C’est pourquoi certaines glaces faibles en gras sont étiquetées desserts laitiers glacés.
Depuis 1950, la FDA a exigé que la vinaigrette française soit faite d’huile, des «ingrédients acidifiants» tels que le vinaigre ou le jus de citron avec une huile végétale constituant 35% en poids, bien qu’elle n’ait pas besoin d’inclure de la pâte de tomate. La FDA est particulièrement vigilante sur la menace de la tarte aux cerises surgelée.
« La teneur en fruits de la tarte est telle que le poids de la teneur en cerises lavées et égouttées n’est pas inférieur à 25 pour cent du poids de la tarte », stipule la FDA, et « pas plus de 15 pour cent en nombre des cerises dans le tarte [may be] tachée de gale, blessure due à la grêle, décoloration, tissu cicatriciel ou autre anomalie. Une cerise présentant une décoloration de la peau (autre qu’une échaudure) ayant une surface agrégée dépassant celle d’un cercle de neuf trente secondes d’un pouce de diamètre est considérée comme étant tachée. Une cerise présentant une décoloration de n’importe quelle zone mais s’étendant dans le tissu du fruit est également considérée comme tachée. »
Regardez votre gouvernement au travail. La FDA propose maintenant de révoquer ces normes, ce qui signifie que vos desserts ne risquent plus une sanction fédérale.
La FDA a mis à jour pour la dernière fois les règles relatives aux ingrédients pour de nombreux produits au cours des années 1990 sous la direction du commissaire David Kessler, qui a été engagé par Joe Biden pour diriger son groupe de travail Covid-19. Tout en laissant languir les traitements médicamenteux innovants, M. Kessler a mené une campagne contre les étiquettes alimentaires prétendument trompeuses. Espérons que la Biden FDA ne noie pas les Américains dans une lourde sauce réglementaire.
Le meilleur de 2020 de Kim Strassel, Kyle Peterson, Mary O’Grady, Dan Henninger et Paul Gigot. Photo: Getty Images
Rapport éditorial du journal: Au milieu d’une pandémie, deux succès: une économie relancée et Amy Coney Barrett. Photo: Zuma Press
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Paru dans l’édition imprimée du 28 décembre 2020.
