Cuisine de crise: la demeure cachée de la production (houmous)

De nombreuses recettes que vous lisez en ligne contiennent des histoires d'origine émouvantes, racontant au lecteur comment l'écrivain a appris une recette secrète de son arrière-grand-mère perdue depuis longtemps ou quelque chose comme ça. Cette recette ne fonctionne pas. L'histoire est assez simple. Comme beaucoup de gens qui ont grandi en Israël (et dans d'autres parties du Moyen-Orient), j'aimais juste le houmous. Déménager en Australie à un très jeune âge, j'ai été choqué de voir à quel point le truc appelé houmous était mauvais au supermarché. Non seulement il avait un goût horrible, mais il n'avait également rien à voir avec ce que je savais être du houmous. Si vous aviez placé ces choses devant moi quelques années plus tôt et que vous m'aviez demandé de quoi il s'agissait, je n'aurais probablement pas dû le dire. J'ai donc passé des années à essayer différentes recettes et à trouver toutes sortes de conseils jusqu'à ce que je réussisse à faire le genre de houmous que j'aime. Et maintenant vous pouvez aussi!

Hoummous:

La recette est pour cinq boîtes de 400g de pois chiches (j'utilise Edgell car ils utilisent des pois chiches plus petits qui sont meilleurs). J'ai trouvé que cela fonctionnait mieux avec cinq boîtes, bien que vous puissiez le faire avec moins, ou avec des pois chiches secs (qui nécessiteront un trempage et une cuisson plus longs, donc je coupe les coins ronds).

Bien rincer les pois chiches.

Placez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et ajoutez trois cuillères à soupe de bicarbonate de soude.

Porter à ébullition et laisser mijoter en retirant l'amidon (il y en aura beaucoup, alors assurez-vous qu'il ne déborde pas car il gâche et est difficile à nettoyer).

Une fois que les pois chiches sont si mous, vous pouvez facilement les écraser avec vos doigts, retirer l'ébullition et les égoutter dans une passoire.

Dans un bon robot culinaire, mettez deux à trois gousses d'ail et trois à quatre cuillères à café de sel.

Mettez les pois chiches dans le robot culinaire et commencez le traitement. Vous n'arrêtez pas le robot culinaire tant que tout le processus n'est pas terminé. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour l'aider à mélanger.

Une fois que les pois chiches sont transformés en pâte, ajoutez le jus de deux ou deux citrons et demi (s'ils sont petits) et environ la moitié ou plus d'une cuve de 500 g de tahini cru (achetez de bonnes choses si vous le pouvez, pas le merde habituelle qu'ils font en Australie. Mon supermarché vend du tahini israélien qui est génial). La quantité de tahini est un sujet de débat et dépend de vos préférences. J'aime beaucoup donc j'utilise toute la baignoire.

Une fois le traitement terminé, commencez lentement à ajouter de l'eau froide (doit être froide !!!). J'utilise environ 1 tasse mais c'est à peu près la consistance que vous aimez. Ne le rendez pas trop liquide.

Ensuite, laissez-le pour continuer le traitement pendant 5-6 minutes. Cela garantit un joli houmous lisse.

Lorsque le houmous est terminé, il sera un peu chaud, ce qui signifie qu'il formera une sorte de couche croustillante sur le dessus. Ce que je fais, c'est mettre le tout au réfrigérateur pendant un petit moment, puis quand il a refroidi, remuer avec une cuillère pour éliminer la couche croustillante. Le tout est mieux servi à température ambiante.

Le houmous se marie bien avec la sauce tahini. Je mets du tahini au milieu du houmous (faites un plongeon au milieu du houmous).

Sauce Tahina:

Tahini cru – environ 1 / 3-1 / 2 d'une cuve de 500g

Sel au goût

Jus de citron – un citron

Ail écrasé – 2 gousses

Persil

Eau

Il est difficile de dire combien d'eau. La clé est d'obtenir une consistance qui ne soit ni trop liquide ni trop dure, comme une sauce.

J'aime aussi mettre des œufs durs sur du houmous (les œufs et le houmous sont remarquablement bons ensemble!), Ainsi que beaucoup d'huile d'olive et une sauce à base de jus de citron (1 citron), une bonne touche de vinaigre de vin blanc, du persil haché et une à deux gousses d'ail écrasées.

Votre vie ne sera plus jamais la même!

La cuisine après la crise: la demeure cachée de la production (houmous) est apparue pour la première fois dans Progress in Political Economy (PPE).

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